visconserven

visconserven

In Nederland zijn wij niet gewend aan het eten van conserven. Je eet vers, conserven zijn een noodoplossing. In Spanje is het conserveren in blik een ware kunst. De mooiste producten worden er zo verwerkt. Bv gebakken ansjovis in olijfolie, met knoflook en peper. Veel visconserven komen uit het noorden, de provincie Cantabria. Eerder werd de ansjovis gevangen bij Sicilië. Door de schaarste daar is men uitgeweken naar Cantabria. Deze visjes hebben een enorm rijke smaak. Zo zacht, dat hij smelt op je tong. Naast ansjovis wordt hier ook veel witte tonijn gevangen, de Bonito del Norte. Deze Bonito is er in olie, ‘en escabeche’ (in het zuur) en als Ventresca de Bonito, het buikvlees van de witte tonijn. 

 

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »