Tagliatelle Ragu alla Bolognese
(Printversie)
De bolognese is misschien wel de populairste saus van Italië.
Ook al wordt de saus vooral in het buitenland vaak bereid op ontraditionele wijze, met ingrediënten die er eigenlijk niet in thuishoren. Er is eigenlijk niet één recept want iedere familie in Bologna heeft haar eigen versie.
De Ragu alla Bolognese is voornamelijk een vleessaus.
Het originele recept is in 1982 geregistreerd bij de kamer van Koophandel van Bologna door de Accademia Italiana della Cucina.
De academie wil de tradities van de Italiaanse keuken beschermen.
Het oorspronkelijke recept zal hierdoor altijd bewaard blijven. In dit originele recept hoort rode wijn, geen room en geen kruiden, behalve peper.
Deze ragu wordt in Italië nooit met spaghetti geserveerd, maar eet je dit met tagliatelle of een andere eierpasta.
Graag presenteer ik mijn variant op de Ragu alla Bolognese. Het is het resultaat van veelvuldig experimenteren!
Buon appetito,
Karin Breet
Recept
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 60 minuten
Totale bereidingstijd: ongeveer 3 uur
Ingrediënten
60 gram boter
1 ui, fijn gesnipperd
1 stengel selderij, in kleine stukjes gesneden
1 wortel in blokjes gesneden
90 gram pancetta of bacon, fijn gesneden
220 gram rundergehakt
220 gram varkensgehakt
2 takjes fijn gehakte oregano of ¼ tl gedroogde oregano
snufje nootmuskaat
120 gram kippenlevertjes, ontveld in kleine stukjes
1,25 dl witte wijn
2,25 dl melk
Pot heerlijke, vers gemaakt tomatensaus met basilicum
2,5dl runderbouillon
400 gram pasta
geraspte parmezaanse kaas
Bereiding
Verhit de boter in een pan en fruit de ui, selderij, wortel en pancetta 6-8 minuten op matig vuur onder af en toe roeren.
Doe het gehakt en de oregano erbij. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Bak het vlees 5 minuten tot het van kleur is veranderd, maar nog niet bruin is.
Doe de kippenlevertjes erbij en bak ook deze tot ze verkleuren.
Schenk de wijn erbij
Zet het vuur hoger en laat alles op hoog vuur 2-3 minuten koken tot de wijn is opgenomen.
Roer er 1,25 dl van de melk door
zet het vuur lager en laat alles nog zo’n 10 minuten zachtjes koken.
Doe de tomaten en de helft van de bouillon erbij,
leg een deksel gedeeltelijk over de pan
laat de saus gedurende 3 uur op zeer laag vuur stoven.
Voeg evt. meer bouillon toe zodat hij niet teveel indikt.
Kook ondertussen de tagliatelle al dente.
Roer 5 minuten voor het opdienen de resterende melk door de saus.
proef of de saus nog meer gekruid moet worden.
Meng de pasta door de saus en serveer met geraspte parmezaanse kaas.
TIP:
Maak de saus een dag van te voren, hij is dan nog lekkerder.
Deze saus kun je goed invriezen!
