Tagliatelle Ragu alla Bolognese

(Printversie)


HEADER

 

De bolognese is misschien wel de populairste saus van Italië.
Ook al wordt de saus vooral in het buitenland vaak bereid op ontraditionele wijze, met ingrediënten die er eigenlijk niet in thuishoren. Er is eigenlijk niet één recept want iedere familie in Bologna heeft haar eigen versie. 

De Ragu alla Bolognese is voornamelijk een vleessaus.
Het originele recept is in 1982 geregistreerd bij de kamer van Koophandel van Bologna door de Accademia Italiana della Cucina.
De academie wil de tradities van de Italiaanse keuken beschermen.
Het oorspronkelijke recept zal hierdoor altijd bewaard blijven. In dit originele recept hoort rode wijn, geen room en geen kruiden, behalve peper.
Deze ragu wordt in Italië nooit met spaghetti geserveerd, maar eet je dit met tagliatelle of een andere eierpasta. 

Graag presenteer ik mijn variant op de Ragu alla Bolognese. Het is het resultaat van veelvuldig experimenteren!


Buon appetito,

Karin Breet

 

Recept

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: ongeveer 60 minuten

Totale bereidingstijd: ongeveer 3 uur

 

Ingrediënten

60 gram boter

1 ui, fijn gesnipperd

1 stengel selderij, in kleine stukjes gesneden

1 wortel in blokjes gesneden

90 gram pancetta of bacon, fijn gesneden

220 gram rundergehakt

220 gram varkensgehakt

2 takjes fijn gehakte oregano of ¼ tl gedroogde oregano

snufje nootmuskaat

120 gram kippenlevertjes, ontveld in kleine stukjes

1,25 dl witte wijn

2,25 dl melk

Pot heerlijke, vers gemaakt tomatensaus met basilicum

2,5dl runderbouillon

400 gram pasta 

geraspte parmezaanse kaas

  

Bereiding

Verhit de boter in een pan en fruit de ui, selderij, wortel en pancetta 6-8 minuten op matig vuur onder af en toe roeren.

Doe het gehakt en de oregano erbij. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Bak het vlees 5 minuten tot het van kleur is veranderd, maar nog niet bruin is.

Doe de kippenlevertjes erbij en bak ook deze tot ze verkleuren.

Schenk de wijn erbij

Zet het vuur hoger en laat alles op hoog vuur 2-3 minuten koken tot de wijn is opgenomen.

Roer er 1,25 dl van de melk door

zet het vuur lager en laat alles nog zo’n 10 minuten zachtjes koken.

Doe de tomaten en de helft van de bouillon erbij,

leg een deksel gedeeltelijk over de pan

laat de saus gedurende 3 uur op zeer laag vuur stoven.

Voeg evt. meer bouillon toe zodat hij niet teveel indikt.

Kook ondertussen de tagliatelle al dente.

Roer 5 minuten voor het opdienen de resterende melk door de saus.

proef of de saus nog meer gekruid moet worden.

Meng de pasta door de saus en serveer met geraspte parmezaanse kaas.

 

TIP:

Maak de saus een dag van te voren, hij is dan nog lekkerder.

Deze saus kun je goed invriezen!

 

ONZE PRODUCTEN

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »